Glutine sì o Glutine no? Questa è la domanda che molti, al giorno d’oggi, si pongono. Mangiare Senza Glutine può migliorare sensibilmente la nostra qualità di vita? Si tratta di un’Alimentazione più sana?
Va da sé che le nostre considerazioni sono da escludere per gli Intolleranti al Glutine e i Celiaci. Noi ci rivolgiamo a tutti coloro che hanno iniziato a diminuire il consumo di Alimenti ricchi di Glutine perché spinti da diete detox.
Gluten Free: Premesse Storiche
Da tempi immemorabili, il Grano costituisce il nutrimento essenziale per l’uomo. Agli albori, il Grano veniva schiacciato tra due pietre e la farina grossolana era cotta insieme a dell’acqua e mangiata sotto forma di poltiglia.
Il Pane rappresenta, pertanto, un grande rivoluzione: il progresso ha dato vita un alimento con una forma, un processo di cottura e un gusto inconfondibile. Il Pane di una volta era integrale, grezzo, non subiva alcuni tipo di raffinazione industriale.
Con l’andare del tempo, ci si è accorti che facendo lievitare l’impasto, il Pane diventava più leggero e più piacevole al palato. Questo tipo di pane, di colore bigio, è stato l’alimento principale dell’essere umano.
Con l’avvento dell’industrializzazione da un lato, e la crescita esponenziale della popolazione dall’altro, si è reso necessario avere con la stesse produzione di Grano una resa maggiore di Farina e, quindi, di pane.
Il passaggio alla produzione industriale del Pane ne ha pregiudicato la qualità dei nutrienti degli ingredienti, in primis il Grano.
Ma il Grano da cosa è composto?
Gluten Free: la Farina
La vera protagonista della Storia del Pane è la Farina. La Farina è un ingrediente nobile, che ha subito nel corso dell’industrializzazione un processo di raffinazione – come avviene per il petrolio e per lo zucchero, ad esempio.
La Raffinazione serve a “purificare” la sostanza iniziale di eventuali scorie.
Il Grano è la sostanza iniziale. È importante sapere che il Grano è composto da 3 parti:
- Crusca – la parte di involucro, ricca di fibre complesse
- Endosperma – la parte interna, ricca di proteine e carboidrati
- Germe – la parte più interna, ricca di vitamina B, minerali e acidi grassi essenziali
La Farina riesce a panificare in virtù del Glutine. Il Glutine è sottile rete di proteine che si inserisce all’interno del chicco di Grano ed è l’artefice della fermentazione primaria.
Il Glutine migliora la lievitazione e la resa a fronte di un minor uso di Farina grezza, priva di Crusca.
Ti è mai capitato di sentire il pane o la pizza collosi? Quella sensazione di mangiare un impasto elastico è data dal Glutine.
Ma a livello intestinale cosa provoca?
Glutine e la Vitamina E
Molto importante all’interno del Grano completo è la Vitamina E, la quale è indispensabile per un buon funzionamento dell’organismo. Basti sapere che la Vtiamina E è implicata in processi di anti-invecchiamento cellulare e previene l’ossidazione dei tessuti.
Alla cottura del Pane – pasta e pasticceria – la Vitamina E viene distrutta a causa delle alte temperature e il Glutine forma quindi una sostanza pastosa e agglutinante. Questa colla aderisce poi alle pareti dello stomaco.
Sulle pareti dello stomaco, il Glutine rallenta il transito dei micronutrienti. Un’Alimentazione ricca in glutine può addirittura causare un ritardo del transito intestinale di quasi 24 ore. Il rallentamento favorisce la putrefazione intestinale e impedisce l’assimilazione delle Vitamine, soprattutto la Vitamina E.
Per ragioni commerciali, la Farina bianca – e quindi il pane bianco – è un alimento completamente devitalizzato e privo di nutrienti. Per contro, è ricco di Glutine.
Invece, la Farina grezza senza un processo di raffinazione conserva una buona parte del patrimonio di Vitamine e di Minerali del Grano.
Possiamo dire che un’alimentazione a base di Cereali con Glutine – raffinati e / o decorticati – possono, alla lunga, provocare una carenza di Vitamina E.
Gluten Free: Cosa Mangiare?
Come possiamo sostituire i Cereali contenenti Glutine? Si può optare per diverse soluzioni.
- Cereali naturalmente privi di Glutine: Miglio, Riso, Quinoa e Sorgo
- Gallette di Cereali
- Alimenti certificati Gluten Free
Vivere senza Glutine è possibile? Scopri la nostra Dieta senza Glutine!
Gluten Free: i Nostri Consigli
Se non riesci a rinunciare alla Pasta, abbiamo due soluzioni per te:
Gluten Free: Conclusioni
Con quanto detto, non vogliamo demonizzare il pane o la farina, né chi consuma alimenti con Glutine.
Ci preme dire che il Glutine, assunto in enormi quantità giornaliere, può causare un mal assorbimento dei micronutrienti.
Per maggiori informazioni riguardo gli Alimenti Gluten Free, ti consigliamo di consultare il sito nazionale della Celiachia.